Sharab/Shrub

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Sharab

Auch unter dem englischen Namen Shrub bekannt, hat Sharab seinen Ursprung im 12. Jahrhundert. Schon damals wurden Früchte mit Hilfe von Essigkulturen dauerhaft haltbar gemacht.

Im 17. Jahrhundert wurde Sharab aus dem Orient nach England und Amerika gebracht und war dort bis zum Ende des 19. Jahrhunderts ein populäres Getränk. Auch heute gibt es verschiedene Versionen dieses Sauer-Sirups.
Wir stellen unseren Sharab grundsätzlich nur aus drei Zutaten her: Früchte, Essig und Zucker. Das Geheimnis steckt unter anderem in der Fermentierung, der jeweiligen Zusammenstellung und der Qualität der Zutaten. Je höher der Fruchtanteil, desto intensiver ist letztendlich das Aroma: unsere Sharabs haben bei der Zubereitung einen Fruchtanteil von 35-40%. Eine Ausnahme stellt lediglich Sharab Ingwer dar, dessen Schärfe sonst zu dominant wäre.         
In vielen Versuchen haben wir gelernt, Geduld zu bewahren. Ein guter, hochwertiger Sharab braucht je nach Basisfrucht unterschiedliche Ansatzzeiten von mehreren Monaten. Anschließend durchläuft er bei uns vorsichtig mehrere aufwendige Handfilterverfahren bevor er fertig zubereitet wird. Nach der Fertigstellung benötigt er noch einige Wochen Ruhezeit bis er ein weiches und ausgewogenes Frucht-Säure-Süße-Verhältnis erreicht und von uns für gut befunden wird. Mit der Zeit können sich in der Flasche natürliche Trübstoffe absetzen. Diese beeinträchtigen den Geschmack nicht und lassen sich durch Schütteln wieder verteilen.     
Grundsätzlich eignet sich Sharab zum Mischen von Limonaden, Cocktails, Salatdressings sowie zum Kochen.


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